在某某3000只收到1560元

您认为佳鸿优品在借款过程中存在欺诈行为，根据《民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。要证明欺诈行为，您需要收集如借款合同、转账记录、聊天记录等证据，显示佳鸿优品在借款时承诺的金额与实际到账金额不符，且有意误导您。然后，您可以通过诉讼途径向法院主张合同无效或撤销合同，并要求返还多支付的利息或费用。
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从法律角度，如果佳鸿优品未能按约定金额提供借款，且无法合理解释差额原因，您有权要求其补足应得的借款金额。若协商无果，您可以通过法律途径，如提起诉讼或仲裁，要求佳鸿优品承担违约责任，并补足差额部分。
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除了诉讼，您还可以尝试以下途径解决纠纷：1.协商：直接与佳鸿优品沟通，要求解释差额原因并协商解决方案。2.调解：寻求第三方调解机构，如消费者协会或人民调解委员会的帮助，进行调解。3.仲裁：如果合同中有仲裁条款，或双方同意仲裁，您可以申请仲裁解决争议。